Los textos que se reúnen en este volumen corresponden a las ponencias leídas y discutidas en esta reunión científica. A través de ellos el lector descubrirá una visión compleja de la causalidad de las crisis alimentarias en la que las malas cosechas no son causa necesaria ni suficiente para el desencadenamiento de la hambruna, en la que factores exógenos como el comercio de cereales, la guerra, la política frumentaria de las ciudades y la fiscalidad tienen una incidencia decisiva en el origen y desarrollo de las crisis, y en la que el mercado y la especulación ocupan un lugar central en la definición de la carestía. Descubrirá también cómo conceptos fundamentales del entitlement approach del economista Amartya Sen para la interpretación de las hambrunas contemporáneas resultan plenamente aplicables al análisis de las crisis alimentarias preindustriales.